舞菇雞蛋豆腐蒸盒

1. 先處理主蛋白與餡料：雞蛋2顆、嫩豆腐120g，肉類或海鮮切碎或切丁，豆腐瀝水壓碎；全程不加太白粉、不裹粉。
2. 準備菇類與配菜：舞菇100g、小白菜80g、海帶芽20g、黑木耳40g、青花菜80g，可把大型菇類去蒂作盒、杏鮑菇切杯，或用白菜/蒸盒鋪底搭配菇類。
3. 依「舞菇撕小朵鋪盒底，豆腐蛋液與木耳小白菜拌勻倒入蒸盒，蒸熟後搭配青花菜海帶芽」方式組裝，將蛋白餡填入菇盒、菜盒或蒸盅，旁邊搭配3～6種高纖配菜。
4. 以昆布蛋香作為風味主軸，蒸熟後用少量原湯、檸檬汁、米醋或薄鹽醬油提味，不做高糖濃醬。
5. 蒸好後靜置1分鐘再盛盤，保持菇盒完整與餡料鮮嫩，不加糖、不勾芡。