香菜雞絲木耳冷拌碗

1. 先處理主蛋白：雞胸肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備木耳與配菜：黑木耳80g、香菜20g、小黃瓜60g、海帶芽20g、豆芽80g，木耳洗淨後撕大片或切絲，汆燙或快炒保持脆口，其他蔬菜切適口大小。
3. 依「雞胸蒸熟撕絲，木耳汆燙後冰鎮，與小黃瓜海帶芽豆芽拌香菜檸檬汁」方式料理，先建立香氣或湯底，再加入木耳與主蛋白，避免木耳久煮失去脆感。
4. 以香菜檸檬作為風味主軸，做成快炒、清煮、冷拌、溫沙拉、乾鍋、烤盤或小煲。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留木耳脆口高纖特色。