黑胡椒牛肉木耳芥藍炒

1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備木耳與配菜：黑木耳80g、芥藍80g、杏鮑菇80g、洋蔥30g、青椒40g，木耳洗淨後撕大片或切絲，汆燙或快炒保持脆口，其他蔬菜切適口大小。
3. 依「杏鮑菇洋蔥先乾煎上色，牛肉快炒後加入木耳芥藍青椒拌黑胡椒」方式料理，先建立香氣或湯底，再加入木耳與主蛋白，避免木耳久煮失去脆感。
4. 以黑胡椒菇香作為風味主軸，做成快炒、清煮、冷拌、溫沙拉、乾鍋、烤盤或小煲。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留木耳脆口高纖特色。