番茄瘦肉絲杏鮑菇燴菜

1. 先處理主蛋白：瘦肉絲120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備杏鮑菇與配菜：杏鮑菇120g、番茄1顆、青江菜80g、木耳50g、白花椰80g，杏鮑菇可切厚片、滾刀塊、長條或丁狀，先煎香或乾炒建立咀嚼感。
3. 依「番茄瘦肉絲炒出薄汁，加入杏鮑菇青江菜木耳與白花椰短燴」方式料理，讓杏鮑菇先釋放菇香並收乾水分，再加入主蛋白與高纖蔬菜完成主菜。
4. 以番茄酸香作為風味主軸，搭配菇耳葉菜做成快炒、湯盤、冷拌、烤盤、小煲或乾鍋。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留杏鮑菇厚實咀嚼口感。