蒜辣蝦仁金針菇豆芽盤

1. 先處理主蛋白：蝦仁120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備金針菇與配菜：金針菇120g、黃豆芽100g、木耳60g、蘑菇60g、彩椒40g，金針菇切除根部後撥散，若做乾拌或炒麵感需先乾炒或汆燙瀝乾。
3. 依「蒜末先炒香，加入金針菇豆芽菇耳快炒收乾，最後放蝦仁與米醋辣椒」方式料理，金針菇可做乾拌麵感、湯麵感、冷麵感、溫拌或烤盤，但避免久煮出水過多。
4. 以蒜辣開胃作為風味主軸，加入主蛋白與高纖蔬菜，做成完整低醣麵感主菜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留金針菇細長麵感。