黑胡椒牛肉金針菇乾炒

1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備金針菇與配菜：金針菇120g、杏鮑菇80g、黑木耳50g、芥藍80g、洋蔥30g，金針菇切除根部後撥散，若做乾拌或炒麵感需先乾炒或汆燙瀝乾。
3. 依「金針菇先乾炒收水，杏鮑菇洋蔥煎香後加入牛肉芥藍木耳快炒」方式料理，金針菇可做乾拌麵感、湯麵感、冷麵感、溫拌或烤盤，但避免久煮出水過多。
4. 以黑胡椒菇香作為風味主軸，加入主蛋白與高纖蔬菜，做成完整低醣麵感主菜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留金針菇細長麵感。