紫菜蛋花香菇豆腐盅

1. 先處理主蛋白：雞蛋2顆、嫩豆腐120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備香菇與配菜：香菇70g、紫菜5g、菠菜80g、金針菇60g、木耳40g，香菇切厚片、切丁或切條，先煎香或炒香建立濃香底味，其他菇菜切適口大小。
3. 依「香菇切丁炒香，與豆腐蛋液、紫菜、菇耳拌勻後蒸成滑嫩盅」方式料理，先讓香菇釋放香氣，再加入主蛋白與高纖蔬菜完成快炒、湯盤、冷拌、烤盤或小煲。
4. 以紫菜蛋香菇香作為風味主軸，用香菇本身鮮味減少鹽與醬料，不靠糖或高鈉醬包提味。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留香菇濃香與蔬菜口感。