酸菜里肌乾香菇小煲
食材清單
豬里肌薄片120g、乾香菇4朵、酸菜少量40g、金針菇70g、木耳50g、青江菜60g、風味主軸：酸菜薑片菇鮮、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，乾香菇約3～4朵，其他菇菜約180～280g；乾香菇回泡水約50～250ml視料理使用，不建議再加白飯、麵條、甜醬或高鈉湯塊。
做法步驟
1. 先處理乾香菇：乾香菇4朵、酸菜少量40g、金針菇70g、木耳50g、青江菜60g，乾香菇用冷水或溫水回泡，擠乾後切片或切丁，回泡水過濾備用。
2. 處理主蛋白：豬里肌薄片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
3. 依「酸菜沖洗後與乾香菇回泡水金針菇煮薄湯，加入里肌與青江菜短煲」方式料理，先炒香或煮出乾香菇香氣，再加入主蛋白與高纖蔬菜。
4. 以酸菜薑片菇鮮作為風味主軸，少量使用乾香菇回泡水做湯底、薄醬、燴汁或蒸蛋液，增加鮮味層次。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊。