九層塔里肌乾香菇番茄炒

1. 先處理乾香菇：乾香菇4朵、番茄半顆、高麗菜100g、九層塔20g、木耳40g，乾香菇用冷水或溫水回泡，擠乾後切片或切丁，回泡水過濾備用。
2. 處理主蛋白：豬里肌薄片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
3. 依「里肌快炒取出，乾香菇片與高麗菜木耳炒香，加入番茄與少量回泡水收成薄汁，起鍋拌九層塔」方式料理，先炒香或煮出乾香菇香氣，再加入主蛋白與高纖蔬菜。
4. 以九層塔蒜香作為風味主軸，少量使用乾香菇回泡水做湯底、薄醬、燴汁或蒸蛋液，增加鮮味層次。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊。