泡菜雞腿乾香菇酸香煲

1. 先處理乾香菇：乾香菇4朵、低鈉泡菜50g、白菜120g、黃豆芽90g、黑木耳40g，乾香菇用冷水或溫水回泡，擠乾後切片或切丁，回泡水過濾備用。
2. 處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
3. 依「雞腿丁乾煎出香，加入乾香菇片與泡菜炒香，再用少量回泡水煲白菜豆芽木耳」方式料理，先炒香或煮出乾香菇香氣，再加入主蛋白與高纖蔬菜。
4. 以韓式泡菜酸香作為風味主軸，少量使用乾香菇回泡水做湯底、薄醬、燴汁或蒸蛋液，增加鮮味層次。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊。