薑絲魚片乾香菇白菜湯

1. 先處理乾香菇：乾香菇4朵、白菜150g、金針菇60g、海帶芽20g、小白菜60g，乾香菇用冷水或溫水回泡，擠乾後切片或切丁，回泡水過濾備用。
2. 處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
3. 依「乾香菇回泡水過濾後與薑絲煮湯，加入白菜金針菇煮出清甜，最後放魚片與海帶芽」方式料理，先炒香或煮出乾香菇香氣，再加入主蛋白與高纖蔬菜。
4. 以薑絲清香作為風味主軸，少量使用乾香菇回泡水做湯底、薄醬、燴汁或蒸蛋液，增加鮮味層次。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊。