味噌豆腐蛋花四菇鍋

1. 先處理主蛋白：板豆腐150g、雞蛋1顆，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐切塊，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備混菇與高纖配菜：香菇50g、金針菇60g、雪白菇60g、白菜100g、海帶芽20g，菇類切片、撥散或撕小朵，葉菜與根莖菜切適口大小。
3. 依「三菇白菜煮出湯底，加入豆腐與少量味噌，最後打蛋花並放海帶芽」方式料理，先讓混菇炒香、煮出湯底或吸附香料，再加入主蛋白與蔬菜。
4. 以味噌海藻作為風味主軸，做成一鍋快炒、湯鍋、乾鍋、燜鍋、冷鍋碗或烤鍋。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不加飯麵。