香茅檸檬魚片蘑菇湯鍋

1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐切塊，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備混菇與高纖配菜：蘑菇80g、雪白菇80g、小白菜80g、番茄半顆、櫛瓜80g，菇類切片、撥散或撕小朵，葉菜與根莖菜切適口大小。
3. 依「香茅番茄雙菇煮出清香薄湯，加入櫛瓜小白菜後放魚片短煮」方式料理，先讓混菇炒香、煮出湯底或吸附香料，再加入主蛋白與蔬菜。
4. 以香茅檸檬作為風味主軸，做成一鍋快炒、湯鍋、乾鍋、燜鍋、冷鍋碗或烤鍋。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不加飯麵。