黑胡椒牛肉杏鮑混菇鍋
食材清單
瘦牛肉片120g、杏鮑菇90g、蘑菇70g、芥藍80g、木耳50g、洋蔥30g、風味主軸：黑胡椒菇香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，混合菇類約120～180g，高纖蔬菜約180～280g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或高鈉湯塊。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐切塊，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備混菇與高纖配菜：杏鮑菇90g、蘑菇70g、芥藍80g、木耳50g、洋蔥30g，菇類切片、撥散或撕小朵，葉菜與根莖菜切適口大小。
3. 依「杏鮑菇蘑菇洋蔥先乾煎，加入牛肉快炒，再放芥藍木耳與少量水燜熟」方式料理，先讓混菇炒香、煮出湯底或吸附香料，再加入主蛋白與蔬菜。
4. 以黑胡椒菇香作為風味主軸，做成一鍋快炒、湯鍋、乾鍋、燜鍋、冷鍋碗或烤鍋。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不加飯麵。