麻辣乾鍋海陸雙蛋白菇菜

1. 先準備主蛋白：雞胸肉70g、蝦仁60g、豬里肌薄片60g，依料理特性採乾煎、快炒、短煎、蒸卷後回鍋或蛋液收汁，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣乾鍋收汁基底：花椒粉、辣椒粉、薑絲、昆布水少量、海鮮原汁少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味做薄汁，不使用大量辣油或高糖醬。
3. 準備配菜：白菜100g、海帶芽20g、金針菇70g、青花菜80g，菇類與豆製品可先乾煎，葉菜與花椰菜分段加入，讓水分收乾而不是變湯鍋。
4. 依「雞胸先炒熟，豬里肌與蝦仁分批快熟，白菜金針菇炒出水分後收乾，最後以麻辣海味薄汁拌回海陸蛋白。」方式把主蛋白、配菜與麻辣薄汁收成乾香口感，保留完整料理層次。
5. 以海陸麻辣收汁作為風味主軸，起鍋前確認三種蛋白分批快熟，海帶芽提鮮減鹽，不加糖不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。