麻辣乾鍋雞胸蒟蒻花椰米

1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、蒟蒻絲80g、白花椰米80g，依料理特性採乾煎、快炒、短煎、蒸卷後回鍋或蛋液收汁，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣乾鍋收汁基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水少量、烏醋少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味做薄汁，不使用大量辣油或高糖醬。
3. 準備配菜：白菜80g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，菇類與豆製品可先乾煎，葉菜與花椰菜分段加入，讓水分收乾而不是變湯鍋。
4. 依「蒟蒻絲汆燙去味，白花椰米炒乾，雞胸丁快炒後用麻辣薄汁收味，白菜金針菇青花菜木耳分段拌入。」方式把主蛋白、配菜與麻辣薄汁收成乾香口感，保留完整料理層次。
5. 以雙替代麻辣收汁作為風味主軸，起鍋前確認蒟蒻與花椰米取代飯麵，雞胸不裹粉，不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。