咖哩麻辣乾鍋雞蛋雙花

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉80g，依料理特性採乾煎、快炒、短煎、蒸卷後回鍋或蛋液收汁，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣乾鍋收汁基底：乾咖哩粉、花椒粉、蒜粉、昆布水少量、黑胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味做薄汁，不使用大量辣油或高糖醬。
3. 準備配菜：青花菜80g、白花椰80g、蘑菇70g、黑木耳40g，菇類與豆製品可先乾煎，葉菜與花椰菜分段加入，讓水分收乾而不是變湯鍋。
4. 依「乾咖哩粉以少量昆布水化開，雞胸丁先快炒，雙花菜蘑菇木耳分段加入，最後以蛋液收成乾香咖哩麻辣盤。」方式把主蛋白、配菜與麻辣薄汁收成乾香口感，保留完整料理層次。
5. 以咖哩麻辣收汁作為風味主軸，起鍋前確認乾咖哩粉取代咖哩塊，蛋液不勾芡，白花椰增飽足。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。