芹菜椒麻乾鍋豬里肌
食材清單
主蛋白：豬里肌薄片110g。麻辣乾鍋收汁基底：芹菜末、花椒粉、白胡椒、蒜末、昆布水少量。配菜：西芹80g、小白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g。風味主軸：芹菜椒麻收汁。
份量建議
1人份；主蛋白約160～260g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣收汁薄汁約1～3大匙；以乾香收汁為主，不做成湯鍋。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片110g，依料理特性採乾煎、快炒、短煎、蒸卷後回鍋或蛋液收汁，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣乾鍋收汁基底：芹菜末、花椒粉、白胡椒、蒜末、昆布水少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味做薄汁，不使用大量辣油或高糖醬。
3. 準備配菜：西芹80g、小白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g，菇類與豆製品可先乾煎，葉菜與花椰菜分段加入，讓水分收乾而不是變湯鍋。
4. 依「西芹金針菇木耳先快炒，豬里肌薄片最後快熟，芹菜椒麻薄汁淋入後快速收乾，小白菜最後加入。」方式把主蛋白、配菜與麻辣薄汁收成乾香口感，保留完整料理層次。
5. 以芹菜椒麻收汁作為風味主軸，起鍋前確認芹菜提香減鹽，豬里肌不裹粉，金針菇增加滑口。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。