豆漿麻辣乾鍋雞肉豆腐

1. 先準備主蛋白：雞胸肉90g、嫩豆腐100g，依料理特性採乾煎、快炒、短煎、蒸卷後回鍋或蛋液收汁，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣乾鍋收汁基底：無糖豆漿少量、花椒粉、薑絲、昆布水少量、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味做薄汁，不使用大量辣油或高糖醬。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、青花菜80g，菇類與豆製品可先乾煎，葉菜與花椰菜分段加入，讓水分收乾而不是變湯鍋。
4. 依「豆腐先煎香，白菜金針菇炒出甜味，加入少量無糖豆漿昆布花椒汁收濃，雞胸片最後快熟，青花菜海帶芽收尾。」方式把主蛋白、配菜與麻辣薄汁收成乾香口感，保留完整料理層次。
5. 以豆漿麻辣收汁作為風味主軸，起鍋前確認無糖豆漿取代奶油醬，不加太白粉，豆腐增飽足。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。