麻辣乾鍋千張雞蝦菜卷

1. 先準備主蛋白：千張80g、雞胸絲70g、蝦仁60g，依料理特性採乾煎、快炒、短煎、蒸卷後回鍋或蛋液收汁，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣乾鍋收汁基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水少量、米醋少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味做薄汁，不使用大量辣油或高糖醬。
3. 準備配菜：高麗菜100g、筍絲70g、香菇60g、黑木耳40g，菇類與豆製品可先乾煎，葉菜與花椰菜分段加入，讓水分收乾而不是變湯鍋。
4. 依「千張包入雞胸絲蝦仁與菇菜後蒸熟，切段後入鍋，用麻辣薄汁短燜收乾，筍絲木耳作墊底。」方式把主蛋白、配菜與麻辣薄汁收成乾香口感，保留完整料理層次。
5. 以千張麻辣收汁作為風味主軸，起鍋前確認千張取代澱粉皮，雞蝦不裹粉，麻辣汁薄刷收乾。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。