干貝麻辣乾鍋蛋花蔬菜
食材清單
主蛋白：干貝60g、雞蛋1顆。麻辣乾鍋收汁基底：干貝水少量、花椒粉、薑絲、昆布水少量、白胡椒。配菜：白菜100g、香菇60g、海帶芽20g、青花菜80g。風味主軸：干貝麻辣蛋香收汁。
份量建議
1人份；主蛋白約160～260g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣收汁薄汁約1～3大匙；以乾香收汁為主，不做成湯鍋。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：干貝60g、雞蛋1顆，依料理特性採乾煎、快炒、短煎、蒸卷後回鍋或蛋液收汁，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣乾鍋收汁基底：干貝水少量、花椒粉、薑絲、昆布水少量、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味做薄汁，不使用大量辣油或高糖醬。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、海帶芽20g、青花菜80g，菇類與豆製品可先乾煎，葉菜與花椰菜分段加入，讓水分收乾而不是變湯鍋。
4. 依「白菜香菇先炒出水分，干貝水與花椒薄汁收味，干貝回鍋，蛋液最後下鍋快速凝成蛋香碎，青花菜海帶芽收尾。」方式把主蛋白、配菜與麻辣薄汁收成乾香口感，保留完整料理層次。
5. 以干貝麻辣蛋香收汁作為風味主軸，起鍋前確認干貝提鮮減鹽，蛋液增加口感不勾芡，清爽少油。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。