低油麻辣乾鍋雞胸杏鮑菇

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g、板豆腐80g，依料理特性採乾煎、快炒、短煎、蒸卷後回鍋或蛋液收汁，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣乾鍋收汁基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水少量、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味做薄汁，不使用大量辣油或高糖醬。
3. 準備配菜：杏鮑菇100g、青花菜80g、黑木耳40g、西芹70g，菇類與豆製品可先乾煎，葉菜與花椰菜分段加入，讓水分收乾而不是變湯鍋。
4. 依「杏鮑菇與板豆腐先乾煎出香，雞胸丁少油快炒至七分熟，加入昆布麻辣薄汁收乾，最後放青花菜、西芹與木耳拌炒。」方式把主蛋白、配菜與麻辣薄汁收成乾香口感，保留完整料理層次。
5. 以低油麻辣乾鍋作為風味主軸，起鍋前確認乾鍋少油，雞胸不裹粉，豆腐與杏鮑菇增加飽足，不加糖不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。