低油藥膳胡椒麻辣總匯鍋
食材清單
主蛋白：雞胸肉70g、蝦仁60g、雞蛋1顆、嫩豆腐80g。麻辣藥膳胡椒暖身基底：白胡椒、花椒粉、薑片、昆布水、枸杞少量。配菜：白菜100g、青花菜80g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g。風味主軸：低油藥膳胡椒總匯。
份量建議
1人份；主蛋白約160～260g，蔬菜與菇類約250～380g，暖身湯汁約250～450ml；藥膳與枸杞只少量提香，避免過甜或過重。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉70g、蝦仁60g、雞蛋1顆、嫩豆腐80g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣藥膳胡椒暖身基底：白胡椒、花椒粉、薑片、昆布水、枸杞少量，以白胡椒、黑胡椒、薑片、昆布水、少量藥膳香氣與花椒提味，不使用大量辣油或高鈉鍋底。
3. 準備配菜：白菜100g、青花菜80g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感並增加高纖飽足。
4. 依「昆布薑片胡椒湯先煮白菜金針菇與豆腐，雞胸片與蝦仁分段入鍋，最後淋蛋花，雙花菜木耳收尾，枸杞少量點綴。」方式組合主蛋白、胡椒藥膳麻辣底與配菜，做成暖身但低油的完整減醣料理。
5. 以低油藥膳胡椒總匯作為風味主軸，起鍋前確認多蛋白提高飽足，五種配菜增量，枸杞少量，不加糖不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。