胡椒麻辣豆腐肉末清滷鍋

1. 先準備主蛋白：嫩豆腐100g、瘦絞肉80g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣藥膳胡椒暖身基底：白胡椒、花椒粉、蒜末、昆布水、薄鹽醬油少量，以白胡椒、黑胡椒、薑片、昆布水、少量藥膳香氣與花椒提味，不使用大量辣油或高鈉鍋底。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感並增加高纖飽足。
4. 依「瘦絞肉先炒熟瀝油，加入胡椒麻辣昆布薄滷汁，嫩豆腐吸汁，白菜香菇青花菜木耳分段加入。」方式組合主蛋白、胡椒藥膳麻辣底與配菜，做成暖身但低油的完整減醣料理。
5. 以胡椒麻辣清滷作為風味主軸，起鍋前確認瘦絞肉不裹粉，豆腐增加飽足，清滷不加糖色。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。