芹菜胡椒麻辣豬里肌快鍋

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片110g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣藥膳胡椒暖身基底：白胡椒、花椒粉、芹菜末、蒜末、昆布水，以白胡椒、黑胡椒、薑片、昆布水、少量藥膳香氣與花椒提味，不使用大量辣油或高鈉鍋底。
3. 準備配菜：西芹80g、小白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感並增加高纖飽足。
4. 依「西芹金針菇木耳先以昆布芹菜胡椒湯煮香，小白菜入鍋後放豬里肌薄片快熟。」方式組合主蛋白、胡椒藥膳麻辣底與配菜，做成暖身但低油的完整減醣料理。
5. 以芹菜胡椒椒麻作為風味主軸，起鍋前確認芹菜提香減鹽，豬里肌不裹粉，金針菇增加滑口。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。