胡椒麻辣千張雞蝦藥膳卷鍋
食材清單
主蛋白：千張80g、雞胸絲70g、蝦仁60g。麻辣藥膳胡椒暖身基底：白胡椒、花椒粉、薑絲、昆布水、米醋少量。配菜：高麗菜100g、筍絲70g、香菇60g、黑木耳40g。風味主軸：千張胡椒麻辣。
份量建議
1人份；主蛋白約160～260g，蔬菜與菇類約250～380g，暖身湯汁約250～450ml；藥膳與枸杞只少量提香，避免過甜或過重。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：千張80g、雞胸絲70g、蝦仁60g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣藥膳胡椒暖身基底：白胡椒、花椒粉、薑絲、昆布水、米醋少量，以白胡椒、黑胡椒、薑片、昆布水、少量藥膳香氣與花椒提味，不使用大量辣油或高鈉鍋底。
3. 準備配菜：高麗菜100g、筍絲70g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感並增加高纖飽足。
4. 依「千張包入雞胸絲蝦仁與菇菜後蒸熟，放入胡椒麻辣昆布清湯短燜，筍絲木耳與高麗菜墊底。」方式組合主蛋白、胡椒藥膳麻辣底與配菜，做成暖身但低油的完整減醣料理。
5. 以千張胡椒麻辣作為風味主軸，起鍋前確認千張取代澱粉皮，雞蝦不裹粉，清湯不厚澆。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。