紅棗胡椒麻辣鮭魚豆腐鍋

1. 先準備主蛋白：鮭魚80g、嫩豆腐100g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣藥膳胡椒暖身基底：白胡椒、花椒粉、薑片、昆布水、紅棗1顆切片，以白胡椒、黑胡椒、薑片、昆布水、少量藥膳香氣與花椒提味，不使用大量辣油或高鈉鍋底。
3. 準備配菜：蘆筍80g、海帶芽20g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感並增加高纖飽足。
4. 依「紅棗只用1顆切片與薑片昆布水煮香，豆腐與蘆筍先入味，鮭魚乾煎去油後回鍋，青花菜木耳與海帶芽收尾。」方式組合主蛋白、胡椒藥膳麻辣底與配菜，做成暖身但低油的完整減醣料理。
5. 以紅棗胡椒藥膳感作為風味主軸，起鍋前確認紅棗少量提香不當甜味來源，鮭魚份量控油，豆腐增飽足。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。