酸菜胡椒麻辣魚片豆干鍋

1. 先準備主蛋白：白肉魚片100g、豆干80g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣藥膳胡椒暖身基底：白胡椒、花椒粉、酸菜少量、薑絲、昆布水，以白胡椒、黑胡椒、薑片、昆布水、少量藥膳香氣與花椒提味，不使用大量辣油或高鈉鍋底。
3. 準備配菜：白菜100g、豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感並增加高纖飽足。
4. 依「酸菜泡水去鹹後切碎，豆干乾煎入湯，白菜豆芽金針菇先煮，魚片最後短煮，木耳收尾。」方式組合主蛋白、胡椒藥膳麻辣底與配菜，做成暖身但低油的完整減醣料理。
5. 以酸菜胡椒麻辣作為風味主軸，起鍋前確認酸菜控鈉，豆干補蛋白，魚片不裹粉，不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。