麻辣胡椒豆皮蛋花高纖鍋

1. 先準備主蛋白：豆皮80g、雞蛋1顆、雞胸肉60g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣藥膳胡椒暖身基底：白胡椒、花椒粉、昆布水、薑絲、蒜末，以白胡椒、黑胡椒、薑片、昆布水、少量藥膳香氣與花椒提味，不使用大量辣油或高鈉鍋底。
3. 準備配菜：高麗菜100g、黃豆芽80g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感並增加高纖飽足。
4. 依「昆布薑絲水煮高麗菜豆芽香菇，豆皮先入湯吸味，雞胸丁短煮後淋入蛋液成蛋花，黑木耳收尾。」方式組合主蛋白、胡椒藥膳麻辣底與配菜，做成暖身但低油的完整減醣料理。
5. 以胡椒麻辣蛋花作為風味主軸，起鍋前確認蛋花增加滑口不勾芡，豆皮補蛋白，雞胸不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。