蒜辣魚片豆腐蛤蜊完整鍋

1. 先準備主蛋白：白肉魚片100g、嫩豆腐100g、蛤蜊80g，以短滷、蒸熟、乾煎後入鍋、冷溫拌或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣魚片豆腐鍋基底：蒜末、辣椒粉、花椒粉、昆布水、蛤蜊原汁少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味做低油麻辣香氣，不使用大量辣油。
3. 準備配菜：白菜100g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「白菜金針菇先以昆布蒜辣底煮甜，嫩豆腐入鍋吸味，魚片短煮，蛤蜊最後開口即起，白花椰木耳分段加入成完整鍋」方式組合魚片、豆腐、配菜與麻辣湯汁，讓料理有主蛋白、配菜與完整鍋物層次。
5. 以蒜辣花椒海味作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊提鮮減鹽，豆腐增加飽足，魚片不裹粉，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。