麻辣魚片豆腐咖哩鍋

1. 先準備主蛋白：白肉魚片110g、嫩豆腐100g，以短滷、蒸熟、乾煎後入鍋、冷溫拌或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣魚片豆腐鍋基底：乾咖哩粉、花椒粉、昆布水、蒜粉、黑胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味做低油麻辣香氣，不使用大量辣油。
3. 準備配菜：青花菜80g、白花椰80g、蘑菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「乾咖哩粉以昆布水化開，加入少量花椒粉成咖哩麻辣底，嫩豆腐與蘑菇先入味，魚片最後短煮，雙花菜木耳收尾」方式組合魚片、豆腐、配菜與麻辣湯汁，讓料理有主蛋白、配菜與完整鍋物層次。
5. 以咖哩麻辣作為風味主軸，起鍋前確認乾咖哩粉取代咖哩塊，不加糖不勾芡，白花椰增飽足，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。