椒麻烏醋魚片豆腐冷溫鍋
食材清單
主蛋白：白肉魚片120g、板豆腐100g。麻辣鍋基底：烏醋、花椒粉、薑泥、蒜末、昆布水。配菜：小黃瓜60g、筍絲80g、黑木耳50g、白花椰80g。風味主軸：椒麻烏醋。
份量建議
1人份；魚片與豆腐為主，總主蛋白約180～260g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣湯汁約180～320ml；可作一餐主菜，不需再配白飯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：白肉魚片120g、板豆腐100g，以短滷、蒸熟、乾煎後入鍋、冷溫拌或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣魚片豆腐鍋基底：烏醋、花椒粉、薑泥、蒜末、昆布水，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味做低油麻辣香氣，不使用大量辣油。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、筍絲80g、黑木耳50g、白花椰80g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「魚片蒸熟放溫，板豆腐乾煎放涼，筍絲木耳白花椰燙熟瀝乾，小黃瓜最後加入，椒麻烏醋汁薄拌」方式組合魚片、豆腐、配菜與麻辣湯汁，讓料理有主蛋白、配菜與完整鍋物層次。
5. 以椒麻烏醋作為風味主軸，起鍋前確認冷溫吃法低油，烏醋不加糖，豆腐增飽足，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。