蒜香麻辣豆干肉片蒟蒻麵
食材清單
主蛋白：豆干90g、豬里肌薄片80g、蒟蒻絲150g。麻辣蒟蒻麵感基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水、薄鹽醬油少量。配菜：白菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：麻辣滷香。
份量建議
1人份；蒟蒻絲約120～180g，主蛋白約150～260g，蔬菜與菇類約220～350g；麻辣汁控制在1～3大匙或清湯型200～300ml。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豆干90g、豬里肌薄片80g、蒟蒻絲150g，蒟蒻絲務必先汆燙去味、沖洗並瀝乾，避免成品有水味。
2. 準備麻辣蒟蒻麵感基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水、薄鹽醬油少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或冷溫拌，保留麵感料理需要的口感與高纖份量。
4. 依「豆干乾煎，豬里肌薄片短滷，蒟蒻絲瀝乾後吸少量滷香麻辣汁，白菜香菇青花菜木耳分段加入。」方式組合蒟蒻絲、主蛋白與配菜，做出像麵但低醣的完整料理。
5. 以麻辣滷香作為風味主軸，起鍋前確認豆干與瘦肉增加飽足，不加糖色滷汁，蒟蒻絲取代麵。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。