干貝椒麻蛋花冷溫蔬菜盤

1. 先準備主蛋白：干貝60g、雞蛋1顆，依料理類型採快炒、短煮、乾煎、冷拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣酸辣番茄開胃基底：干貝水、花椒粉、昆布水、薑絲、白胡椒，以番茄、花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或醋提酸香，不使用大量辣油或高糖番茄醬。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、海帶芽20g、青花菜80g，依熟成速度分段下鍋、乾煎、汆燙或瀝乾，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「干貝蒸熟撕絲，水煮蛋切瓣，白菜香菇海帶芽青花菜瀝乾後以干貝椒麻汁分區薄拌。」方式組合主蛋白、番茄酸辣麻辣底與配菜，做成完整開胃減醣料理。
5. 以干貝椒麻作為風味主軸，起鍋前確認干貝提鮮減鹽，雞蛋補蛋白，不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。