薑香麻辣鮮蚵豆腐冷溫盤

1. 先準備主蛋白：鮮蚵90g、嫩豆腐100g，依料理類型採快炒、短煮、乾煎、冷拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣酸辣番茄開胃基底：花椒粉、薑絲、蒜末、昆布水、白胡椒，以番茄、花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或醋提酸香，不使用大量辣油或高糖番茄醬。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、乾煎、汆燙或瀝乾，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「鮮蚵快速短煮放溫，豆腐切塊，小白菜金針菇白花椰木耳瀝乾，以薑香麻辣汁薄拌。」方式組合主蛋白、番茄酸辣麻辣底與配菜，做成完整開胃減醣料理。
5. 以薑香麻辣海味作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵不裹粉，豆腐增飽足，薑香提味不靠重鹽。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。