蒜香麻辣豆干肉片冷盤

1. 先準備主蛋白：豆干90g、豬里肌薄片80g，依料理類型採快炒、短煮、乾煎、冷拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣酸辣番茄開胃基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水、薄鹽醬油少量，以番茄、花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或醋提酸香，不使用大量辣油或高糖番茄醬。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、乾煎、汆燙或瀝乾，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆干乾煎，豬里肌薄片快燙，白菜香菇青花菜木耳瀝乾，以蒜香麻辣汁分格拌入。」方式組合主蛋白、番茄酸辣麻辣底與配菜，做成完整開胃減醣料理。
5. 以蒜香麻辣作為風味主軸，起鍋前確認豆干增加飽足，瘦肉不裹粉，蒜香麻辣不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。