味噌麻辣魚片海帶芽冷盤

1. 先準備主蛋白：白肉魚片110g，依料理類型採快炒、短煮、乾煎、冷拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣酸辣番茄開胃基底：味噌少量、花椒粉、昆布水、薑泥、米醋，以番茄、花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或醋提酸香，不使用大量辣油或高糖番茄醬。
3. 準備配菜：小白菜90g、海帶芽20g、鴻喜菇70g、白花椰80g，依熟成速度分段下鍋、乾煎、汆燙或瀝乾，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「魚片蒸熟放溫，味噌昆布汁調成微麻口味，小白菜海帶芽鴻喜菇與白花椰瀝乾後分區擺盤。」方式組合主蛋白、番茄酸辣麻辣底與配菜，做成完整開胃減醣料理。
5. 以味噌麻辣作為風味主軸，起鍋前確認味噌少量控鈉，魚片不裹粉，海帶芽提鮮減鹽。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。