蒜辣花枝豆腐花椰米快熟盒

1. 先準備主蛋白：花枝90g、嫩豆腐90g、白花椰米140g，白花椰米需先炒乾或蒸熟瀝乾，避免便當出水。
2. 準備麻辣花椰米便當基底：蒜末、辣椒粉、花椒粉、昆布水、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或瀝乾分格，保持便當耐放與高纖份量。
4. 依「花枝最後短煮保持脆口，豆腐吸收蒜辣麻辣汁，白花椰米炒乾，白菜白花椰金針菇木耳分格。」方式組合花椰米、主蛋白與配菜，讓便當有飯感、蛋白質與完整主菜層次。
5. 以蒜辣麻辣作為風味主軸，起鍋前確認花枝不裹粉，豆腐增飽足，蒜辣汁不厚澆。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。