酸菜蛋花麻辣花椰米湯飯感

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉70g、白花椰米140g，白花椰米需先炒乾或蒸熟瀝乾，避免便當出水。
2. 準備麻辣花椰米便當基底：酸菜少量、花椒粉、昆布水、薑絲、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：蒟蒻絲80g、白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或瀝乾分格，保持便當耐放與高纖份量。
4. 依「酸菜泡水去鹹後煮酸辣底，雞胸與蛋花形成湯飯感，白花椰米與蒟蒻絲分層裝盒，菇菜瀝乾。」方式組合花椰米、主蛋白與配菜，讓便當有飯感、蛋白質與完整主菜層次。
5. 以酸菜蛋花麻辣作為風味主軸，起鍋前確認蒟蒻與花椰米降低澱粉量，蛋花增加滑口。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。