麻辣蛤蜊雞胸花椰米湯拌盒

1. 先準備主蛋白：蛤蜊100g、雞胸肉80g、白花椰米140g，白花椰米需先炒乾或蒸熟瀝乾，避免便當出水。
2. 準備麻辣花椰米便當基底：蛤蜊原汁少量、花椒粉、薑絲、昆布水、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或瀝乾分格，保持便當耐放與高纖份量。
4. 依「蛤蜊蒸開取少量原汁，雞胸丁短煮，白花椰米吸收海味薄汁，白菜金針菇青花菜木耳分格。」方式組合花椰米、主蛋白與配菜，讓便當有飯感、蛋白質與完整主菜層次。
5. 以蛤蜊麻辣海味作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊提鮮減鹽，白花椰米取代飯，雞胸不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。