麻辣雞胸牛肉菇菜鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉70g、瘦牛肉片80g，以蒸熟、短滷、乾煎後薄燒、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油麻辣基底：花椒粉、黑胡椒、蒜末、香菇水、昆布水，用花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、西芹70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、分格或放溫，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「杏鮑菇乾煎出香，雞胸丁先熟，香菇水與花椒黑胡椒煮成薄汁，牛肉片最後快熟，搭西芹青花菜木耳」方式組合雞胸與其他蛋白、配菜與麻辣薄汁，讓料理像完整主菜而不是單純水煮。
5. 以雙胡椒麻辣作為風味主軸，起鍋前確認不用市售黑胡椒醬，雙蛋白不裹粉，菇類增加口感，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。