麻辣雞胸鮭魚豆腐盤

1. 先準備主蛋白：雞胸肉80g、鮭魚80g、板豆腐80g，以蒸熟、短滷、乾煎後薄燒、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油麻辣基底：花椒粉、檸檬汁少量、昆布水、蒜末、黑胡椒，用花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：蘆筍80g、海帶芽20g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、分格或放溫，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「鮭魚乾煎去油，雞胸蒸熟切片，板豆腐煎香，搭蘆筍白花椰木耳海帶芽，薄淋檸檬花椒昆布汁」方式組合雞胸與其他蛋白、配菜與麻辣薄汁，讓料理像完整主菜而不是單純水煮。
5. 以檸檬麻辣作為風味主軸，起鍋前確認鮭魚份量控油，豆腐增飽足，麻辣汁不厚澆，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。