低油乾鍋雞胸杏鮑菇

1. 先準備主蛋白：雞胸肉130g，以蒸熟、短滷、乾煎後薄燒、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油麻辣基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、薑片、薄鹽醬油少量，用花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：杏鮑菇100g、西芹70g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、分格或放溫，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「杏鮑菇先乾煎出香，雞胸丁少油煎香後加花椒辣椒薄汁收乾，西芹白花椰木耳最後拌入保持脆口」方式組合雞胸與其他蛋白、配菜與麻辣薄汁，讓料理像完整主菜而不是單純水煮。
5. 以乾鍋麻辣作為風味主軸，起鍋前確認乾鍋不大量用油，白花椰增加飽足，雞胸不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。