麻辣雞胸蝦仁高纖菜盤

1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、蝦仁80g，以蒸熟、短滷、乾煎後薄燒、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油麻辣基底：花椒粉、辣椒、蒜末、米醋、昆布水，用花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、豆芽90g、黑木耳50g、青花菜80g，依熟成速度分段下鍋、分格或放溫，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞胸蒸熟切片，蝦仁汆燙放溫，豆芽木耳青花菜瀝乾，小黃瓜切片，以椒麻酸辣薄汁冷溫拌成主菜盤」方式組合雞胸與其他蛋白、配菜與麻辣薄汁，讓料理像完整主菜而不是單純水煮。
5. 以椒麻酸辣作為風味主軸，起鍋前確認冷溫拌少油，雞蝦不裹粉，豆芽木耳增加纖維，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。