味噌麻辣牛肉鴻喜菇鍋

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片120g、板豆腐80g，牛肉以薄片或小塊為主，適合快炒、快煮、短滷或冷溫拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣牛肉菇菜基底：味噌少量、花椒粉、昆布水、薑泥、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、香菇水、薑蒜或醋提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：鴻喜菇80g、小白菜90g、白花椰80g、黑木耳40g，菇類可先乾煎或先煮出香氣，葉菜與花椰菜分段加入，保留脆口與高纖份量。
4. 依「味噌以昆布水稀釋後加花椒粉，板豆腐與鴻喜菇先入味，小白菜與白花椰入鍋後放牛肉片快熟。」方式快速完成牛肉與菇菜，讓料理有主蛋白、配菜、麻辣香氣與完整主菜層次。
5. 以味噌麻辣作為風味主軸，起鍋前確認味噌少量控鈉，豆腐與白花椰增飽足，不加糖不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。