味噌麻辣魚片海帶芽冷盤
食材清單
主蛋白：白肉魚片110g。麻辣冷拌基底：味噌少量、花椒粉、昆布水、薑泥、米醋。配菜：小白菜90g、海帶芽20g、鴻喜菇70g、白花椰80g。風味主軸：味噌麻辣。
份量建議
1人份；主蛋白約150～260g，蔬菜、菇類與高纖配料約300～420g；冷拌醬汁控制在1～2大匙，建議另盒分裝避免出水。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：白肉魚片110g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：味噌少量、花椒粉、昆布水、薑泥、米醋，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：小白菜90g、海帶芽20g、鴻喜菇70g、白花椰80g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「魚片蒸熟放溫，味噌昆布汁調成微麻口味，小白菜海帶芽鴻喜菇與白花椰瀝乾後分區擺盤。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以味噌麻辣作為風味主軸，起鍋前確認味噌少量控鈉，魚片不裹粉，海帶芽提鮮減鹽。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。