芹菜椒麻昆布豬里肌快鍋

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片110g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣昆布清湯基底：昆布水、芹菜末、花椒粉、白胡椒、蒜末，以昆布水作鮮味底，搭配花椒粉、辣椒粉、薑蒜或少量醋提香，不使用大量辣油或高鈉火鍋底。
3. 準備配菜：西芹80g、小白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯色保持清爽。
4. 依「西芹金針菇木耳先以昆布芹菜湯底煮香，小白菜入鍋後放豬里肌薄片快熟。」方式組合主蛋白、昆布麻辣清湯與配菜，讓鍋物有鮮味、蛋白質與高纖飽足感。
5. 以芹菜昆布椒麻作為風味主軸，起鍋前確認芹菜提香減鹽，豬里肌不裹粉，金針菇增加滑口。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。