麻辣豆腐花椰米雞肉飯感鍋
食材清單
主蛋白：板豆腐100g、雞胸肉100g。麻辣豆製基底：花椒粉、蒜末、昆布水、黑胡椒、米醋少量。配菜：白花椰米140g、青江菜80g、香菇60g、黑木耳40g。風味主軸：乾拌麻辣飯感。
份量建議
1人份；豆腐、豆皮或豆製品搭配其他蛋白約180～280g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣汁約80～300ml；以薄汁提味，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：板豆腐100g、雞胸肉100g，以短滷、乾煎、蒸卷、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豆腐豆皮高蛋白基底：花椒粉、蒜末、昆布水、黑胡椒、米醋少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白花椰米140g、青江菜80g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「白花椰米先炒乾，板豆腐煎香切塊，香菇木耳與麻辣薄汁收味，加入雞胸丁拌成飯感鍋。」方式組合豆腐、豆皮或其他豆製品與主蛋白，做出有飽足感的麻辣高蛋白完整料理。
5. 以乾拌麻辣飯感作為風味主軸，起鍋前確認白花椰米取代白飯，豆腐雞胸雙蛋白，薄汁收乾不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。