芹菜泡菜椒麻豬里肌快鍋

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片110g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、芹菜末、花椒粉、白胡椒、昆布水、蒜末，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：西芹80g、小白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「西芹金針菇木耳先以昆布泡菜芹菜湯底煮香，小白菜入鍋後放豬里肌薄片快熟。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以芹菜泡菜椒麻作為風味主軸，起鍋前確認芹菜提香減鹽，豬里肌不裹粉，泡菜控量。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。