低油麻辣泡菜雞胸菇菜鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g、嫩豆腐100g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、昆布水、花椒粉、辣椒粉、蒜末、白胡椒，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「泡菜先沖水減鹽後切碎，與昆布水煮成微酸辣底，嫩豆腐入鍋吸味，雞胸薄片最後短煮，白菜金針菇青花菜與木耳分段加入。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以低油泡菜麻辣作為風味主軸，起鍋前確認泡菜少量控鈉，雞胸不裹粉，豆腐增加飽足，不用甜辣醬。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。